Recettes

Légumes:

Vous trouverez sur cette page des liens vers des idées de recettes à essayer avec les légumes de votre panier!

Aubergine

Voici d’abord une recette de panini au poulet et poivrons grillés qui nous a été suggérée par une cliente. Vous pouvez ajouter dans cette recette pour l’améliorer des aubergines et des courgettes grillées.

Nous vous suggérons aussi d’essayer l’aubergine dans une recette de moussaka libanaise. Vous pouvez vous inspirer d’une de ces deux recettes:

Moussaka 1

Moussaka 2
Aussi, pour faire changement de la traditionnelle ratatouille, nous vous proposons la recette de Tian de légumes au fromage de chèvre de Josée DiStasio.

Une recette suggérée par une cliente est la lasagne aux légumes (aubergines, courgettes et tomates). Un plat différent à essayer!

Vous pouvez aussi utiliser l’aubergine pour faire la recette toute simple de baba ganouj, une sorte de trempette qui ressemble à l’humus de pois chiches. Excellent tout seul sur des chips style « tostitos », des mini pitas, comme trempette avec des légumes ou dans des sandwich.

Finalement, si vous êtes pressé ou si vous préférez des recettes simples, en voici une d’aubergines grillées au four ou au BBQ.

Courge d’hiver

Voici quelque liens de pages où vous trouverez différentes recettes à essayer avec vos courges:

Recette de purée de courge poivrée à l’érable

Recette de potage de courge butternut (musquée) au curry

Recette de purée de courge poivrée à la crème sure

Vous pouvez aussi visiter cette page des Jardins du petit tremble qui proposent de nombreuses autres recettes

Chou chinois

Le chou chinois est un légume dans la même famille que le bok choy, le chou et le brocoli. Fait intéressant, le chou chinois se digère plus facilement que son homologue, le chou standard.  La recette la plus simple pour déguster ce légume est de le faire sauté à la poêle. Voici la recette:

Chou chinois sauté :

Ingrédients

1 chou chinois
2 c. à soupe d’huile
1 oignons
1 c. à soupe de gingembre frais haché
2 c. à soupe de sauce soja

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse(ou dans un wok), y faire dorer les oignons émincés avec le gingembre sans cesser de remuer
  2. Ajouter les feuilles de chou en lanières et faire cuire 2-3 minutes tout en continuant a remuer
  3. Verser la sauce soja, poivrer
  4. Servir bien chaud avec des nouilles chinoises par exemple

Voici aussi une recette intéressante de cigare au chou chinois disponible à la page suivante

Le chou chinois peut également se déguster cru en salade. Vous trouverez sur ce site une idée de recette

Courgette (Zucchini)

La courgette est un légume très versatile qui peut s’apprêter de nombreuses façons. Il aussi délicieux grillé sur le barbecue que cuit dans la poêle accompagné d’oignons. Pour faire changement, nous vous proposons quelques recettes moins connues:

Une autre possibilité est de faire frire les zucchinis. Voici ici une recette typiquement italienne.

Zucchinis Frits

Ingrédients

1 ou 2 zucchinis
1 tasse de lait
1 œuf
1 tasse de farine
Parmesan râpé
Sel et poivre
Huile

Préparation

  1. Couper le zucchini en languettes ou en rondelles, en gardant la pelure.
  2. Étendre les morceaux sur un linge, saler et réserver (pour dégorger les zucchinis).
  3. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et brasser jusqu’à homogénéité.
  4. Chauffer environ un quart de pouce d’huile dans un grand poêlon.
  5. Tremper les morceaux de zucchini dans la pâte pour les recouvrir complètement.
  6. Ensuite les faire frire dans l’huile en les retournant, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Servir avec une trempette ketchup et mayonnaise ou selon votre goût.

Finalement, nous aimons bien faire des pâtes aux courgettes. Nous vous présentons donc notre recette ci-dessous (pour deux personnes).

Pâtes aux courgettes

Ingrédients

1  zucchini
1 oignon
200 g de pâtes courtes
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de pesto
quelques tomates séchées
parmesan au goût
sel et poivre au goût

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive quelques minutes.
  2. Ajouter aux oignons le zucchini lavé et tranché en rondelle (ou demies rondelles) assez minces (une mandoline fait des merveilles). Bien remuer pour empêcher le tout de brûler.
  3. Faire cuire les pâtes.
  4. Lorsque les zucchinis commencent ramollir, ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et le pesto pour les réchauffer.
  5. Quand le mélange est chaud et que les pâtes sont cuites et égouttées, mélanger le tout.
  6. Saler et poivrer au goût et servir avec du parmesan râpé.

Rhubarbe

La rhubarbe se marie bien avec les fraises. Nous vous recommandons d’essayer les deux recette de tartes suivantes.

Bok choy

Pour ce qui est des Bok choy, vous pouvez les faire simplement sauter, seuls ou avec d’autres légumes, dans une poêle avec des oignons et de l’ail et un peu d’huile. Vous pouvez aussi essayer les recettes faciles suivantes de bok choys braisés.

Épinard

Les épinards peuvent être mangés crus en salade ou bien cuits. Si vous désirez les faire cuire nous vous suggérons d’essayer la recette de « pâtes à la saucisse et tomates séchées »  de Josée DiStasio.

Radis

Pour ce qui est des radis, pour changer un peu vous pouvez en manger en « sandwich ». Une façon de faire est suggérée par DiStasio sur cette page.

Betterave

Les jeunes betteraves peuvent être cuites à la vapeur assez rapidement ou râpées et ajoutées à une salade de carottes pour lui ajouter une petite touche de sucre et de couleur.

Fleur d’ail

La fleur d’ail peut remplacer l’ail dans la majorité des recettes. Il suffit de la hacher finement et elle ajoutera à vos recettes un fin goût d’ail. Vous trouverez ci-dessous quelques idées recette pour vous inspirer.

Pour conserver la fleur d’ail plus longtemps, il est aussi possible d’en faire un pesto en la hachant au robot culinaire et en y ajoutant de l’huile d’olive. Il devient alors très facile d’en ajouter une petite cuillerée à toutes vos recettes.
La fleur d’ail peut aussi être cuite à la vapeur et servie comme légume d’accompagnement. Elle peut aussi être incorporée à des sautés de légumes ou des légumes cuits en papillote sur le barbecue.

Bette à carde

La bette à carde ressemble à l’épinard. Ses feuilles peuvent s’utiliser comme les épinards dans des salades, des quiches (recette de Ricardo avec tiges et feuilles), des pâtes, etc. Les tiges (cardes) peuvent être utilisées séparément et cuites comme des asperges.

Cuisson classique. Coupez les feuilles en lanières et hachez les tiges. Faites sauter avec de l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive en commençant par les tiges, puis en ajoutant les feuilles. Faites cuire à couvert 5 minutes, puis sans couvercle 2 ou 3 minutes pour évaporer l’eau. Salez, poivrez et arrosez d’un peu de jus de citron. Servez sans délai.

Pour une version asiatique de la bette à carde sautée, inspirez vous de cette recette de Ricardo.

Rapini


Le rapini est une sorte de brocoli feuille. On consomme les tiges, les feuilles et la tête semblable au brocoli.

Nous vous suggérons la recette de pâtes au rapini de Josée DiStasio

Vous pouvez aussi simplement les faire sauter avec de la fleur d’ail comme dans cette recette de Coup de Pouce.

Chou rave

Dans la famille des crucifères (choux, brocolis, radis, etc.), le chou rave se cultive principalement pour son bulbe. Il peut se consommer autant cuit que cru. Voici quelques suggestions d’idées recettes pour l’utiliser:

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